Cave
Un Cesanese… da mangiare
Il risotto al Cesanese con guanciale croccante e fonduta è la ricetta di Roberto D’Angelo, di Cave, per “Chef in trincea” Roberto D’Angelo, classe 2001, nato a Roma e residente a Cave, consegue gli studi […]
Lazio
Chef
La semplicità complessa: l’essenza di gambero nella ricetta di Francesca Gambacorta
Seguendo i suoi corsi e guardando i suoi piatti, troverete da soli un buon motivo per non perderla: la “Chef in trincea” di oggi è Francesca Gambacorta. Ecco i suoi spaghettoni “essenza di gambero” “Semplicità […]
Artena
Così mele e caramello salato trasformano il maialino
Un maialino gourmet attento alla tradizione: la ricetta di Simone Puorro Simone Puorro è un giovane e talentuoso chef. Giovane non vuol dire inesperto in quanto ha maturato diverse esperienze tra il Sofitel 5* lusso, […]
lariano
I ceci in crema tartufata: una ricetta da Lariano
Per la rubrica “Chef in trincea”, la ricetta di Sandra Piermarini storica ristoratrice di Lariano Sandra Piermarini è a Lariano, un caposaldo nella cucina tradizionale del basso Lazio. In particolare Lariano è zona di funghi, […]
Chef
Come ti metto la porchetta nel raviolo: la ricetta di Marco Angeli
Da Marco Angeli una ricetta che arriva da Grottaferrata e che richiama la tradizione della cucina di Frascati e dei Castelli Romani Marco Angeli, chef presso ristorante “Crudo” di Grottaferrata, originario di Frascati vanta un […]
Castel Madama
La pasta all’uovo ripiena di ricotta secondo Massimiliano Valenti
La ricetta dello chef Massimiliano Valenti: bottoni di pasta all’uovo al cuore di ricotta, conserva di pomodoro verde, baccalà e polvere di pane Massimiliano Valenti, originario di Como, ha lavorato nelle migliori strutture, una su […]
Chef
Mattonella al nero e baccalà: la ricetta di Cristina Todaro
Un baccalà d’autore: la ricetta di Cristina Todaro, di Fraschetta Gourmet, per la rubrica “Chef in trincea” Cristina Todaro, romana, attualmente domiciliata a Colleferro, è chef presso Fraschetta Gourmet in via Nomentana e Personal chef. […]
Chef
La Zuppa di fagioloni di Vallepietra di Sora Maria e Arcangelo per Chef in trincea
Giovanni Milana, di Sora Maria e Arcangelo di Olevano Romano, sceglie per la rubrica “Chef in trincea” un piatto della tradizione contadina impreziosito dal fagiolone di Vallepietra “Sora Maria e Arcangelo” sono un punto di […]
Chef in trincea
Pappardelle vongole, polvere di cicoria e bottarga di muggine: la ricetta di Elle et Lui
Per la rubrica “Chef in trincea”, la ricetta di “Elle et Lui”, ristorante di Valmontone di Riccardo Cori e Sonia Pontecorvi Una creazione che unisce la tradizione contadina della campagna romana ai sapori del mare? […]
Chef
Nasce “Chef in trincea”: la rubrica con le ricette dei ristoranti che resistono
Dopo un anno di pandemia la ristorazione è alle corde ma chi lavora ai fornelli non si arrende. Per i ristoratori il coronavirus è una guerra e la cucina è la loro trincea: #chefintrincea raccoglierà […]
